はいからな日記

(5)ウインナー・・・Wiener

本場ウイーンではスペツィアル(Spezial)と呼ばれます。

こはく色でピルスナータイプよりやや強め。

ドイツ産ではメルツェン(Marzen)がこれに近いです。アルコール分5%以上。

(6)ミュンヒナー・・・Munchner

ドイツ、ミュンヘンで発達した濃色ビール。

カラメル化した麦芽を使用するため色は濃褐色、甘く香ばしい麦芽の香味をもちます。

日本の黒ビールはこのタイプ。

ドイツではドゥンクレス(Dunkles)と呼ばれます。アルコール分4.5～5%。

(7)ペール・エール・・・Pale　Ale

イギリスの上面発酵ビール。

色は赤褐色、わずかな酸味とホップの効いた香味を持ちます。

他にややうすいライトエール(Light　Ale)、オーストリアのスパークリングエール、フランスのビエール・ルス(Biere　Rousse)もこのタイプに属します。

アルコール分は5%内外。

通常、室温で飲まれます。

(8)ビター・エール・・・Bitter　Ale

「パブ」で一番親しまれているイギリスの代表的ビール。

色は赤褐色、ホップの苦みが非常に強いです。

炭酸ガスが少なく泡立ちが低いです。アルコール分3～5%。

室温で供されます。

(9)スタウト・・・Stout

アイルランドの「ギネス(Guinnes)」に代表される、非常に色の濃いビール。

麦芽、ホップの香味が強く、アルコール分も高く、輸出向けは7%以上のものが多いです。

通常、室温で飲まれます。

（10）ランビック・・・Lambic

酵母を加えない自然発酵で作られる、ベルギーの古典的ビール。

原料に小麦を使用し、長期間熟成させます。

非常に多くの種類がありますが、一般に酸味が強く、微生物由来の複雑な香があります。

他にランビックから作るグーズ(Gueuze)、サクランボを加えて作るクリケン・ランビック(Krieken　Lambic)などがあります。

ビールを保管する場合には、以下の点を守って下さい。

(1)日光に当てない。

ビールびんが茶色や緑色なのは、少しでも遮光したいためです。

直射日光に当てたビ`.ルは日光臭という異臭を発します。

(2)暖めない。

保管温度が高いとビールの褐変や味の劣化が早まり、混濁を生じやすくなります。

また、あまり温度を上げると、びん内圧力が高くなるため、ビンが破裂することもあります。

(3)冷やしすぎない。

長期間、冷蔵庫に入れ放しにするとビールがにごることがあります。

これを寒冷混濁といいます。

飲んでも差支えはありませんが、いかにも見た目が悪くなります。保管温度は3℃以上が安全です。

(4)振動を与えない。

ビールが暖かい状態で振動を与えると、びん内圧力が急上昇するので、開栓時に泡が噴き出したり、びんが破損したりする原因になります。

ビールのきき酒の仕方はまず、無色透明のグラスを用意します。

当然きれいに洗ったものでなければいけませんが、ビールの場合は、グラスに油分がついていると注いだとき、すぐに泡が消えてしまい、本来の泡持ちを見られませんから、とくに注意してください。

きき酒をするビールは10℃くらいに冷やしておきます。

スタウトの場合など、常温で飲むものはそのままでも良いでしょう。